Cómo hacer pan mollete andaluz
Suave y esponjoso pan, que se caracteriza por su sencillez y por ser buen acompañante de diversos rellenos.
Servings 5
Calories 350kcal
Ingredients
Masa
- 75 gr masa madre activa
- 500 gr harina de trigo
- 20 gr manteca de cerdo
- 280 ml. agua
- 10 gr sal fina
- 6 gr levadura fresca
Instructions
Pan de mollete
- Disolvemos la levadura en 30 ml del agua tibia y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que comience a fermentar, aproximadamente 10 minuto.
- En un bol grande añadimos el resto de agua y la harina cernida, poco a poco, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la masa madre, la sal, y mezclamos con las manos hasta formar una bola.
- Sobre un mesón enharinado ponemos la masa y amasamos por 10 minutos continuos hasta obtener una mezcla consistente y homogénea, incorporamos la manteca en trozos a temperatura ambiente seguimos mezclamos.
- Reservamos en un bol grande aceitado, por una hora, lo dejamos cubierto con un paño en un lugar cálido.
- Volvemos la masa en el mesón y amasamos sólo para sacar el aire interno. Dividimos la masa en 10 porciones.
- Vamos a extender cada trozo con la mano y plegamos todo el borde hacia el centro, dejamos reposar cubiertos con el paño, con el pliegue hacia abajo por unos 15 minutos.
- Aplastaremos cada porción de masa en forma de disco de 1 ½ centímetros de espesor.
- En una bandeja plana engrasada y enharinada ponemos cada pan separado por unos 3 centímetros, cubrir con un paño y dejamos nuevamente en reposo en un lugar cálido por 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
Horneado
- Precalentamos el horno a 200°C (392°F) 10 minutos.
- Introducimos una olla apta para hornos con 2 tazas de agua y la ponemos al fondo del horno para generar vapor.
- Cocinamos los panes entre 12 y 15 minutos hasta que adquiera un tono blanquecino tipo pan pita.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla. Están listos los panes mollete.
Nutrition
Serving: 100grs. | Calories: 350kcal